「テンパリング」とは？
簡単なテンパリング方法を紹介します。テンパリングとは、温度調節を行うことで、チョコレートが安定して、色つやの良い状態にするための方法です。
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せっかくの手作りチョコレートなのに、表面がザラザラとしていて、白っぽくなってしまった経験はありませんか？
ただ板チョコを溶かして固めただけでは、ブルーミング現象によって、味も見た目もいまいちになってしまいます。そこで、行うのがテンパリングなのです。テンパリングをマスターして、つややかで、おいしいチョコレートに仕上げましょう。
テンパリングの方法には、いくつかの種類がありますが、一番簡単で失敗しにくいのが「シード法」です。これは、シード（チョコレートの粉）を加えることによって、結晶をきれいに作る方法です。
1、冷蔵庫でチョコレート250ｇを冷やします。十分に冷やしたら、ナイフなどでチョコレートを刻んで、細かい粉はボウルに入れて残しておきます。
2、細かいチョコレートの粉をふるいにかけて、シード（チョコレートの粉）小さじ1/2を作ります。
3、50～55度の湯を別のボウルに入れて、1を湯せんにかけます。温度計で温度を確認しながら、チョコレートを40～50度に上げて、かたまりがなくなるようにかき混ぜます。
4、別のボウルに水を入れて3を重ねます。チョコレートが30度まで下がったら、チョコレートの入ったボウルを下ろします。
5、4に2のシードを加えて、完全に溶けるまで、手早くかき混ぜます。これでテンパリングは終了です。
6、テンパリングが終わったものは、28～30度の温度に保温しながら使います。温度が下がって固まった場合は、30度を越えないように湯せんにかてください。30度以上になってしまった場合は、3からやり直しましょう。
ポイントは、チョコレートを削った際に、うまく細かい粉ができるように、十分チョコレートを冷やしておくことです。また、水分が紛れ込まないように注意しましょう。
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